BLOG 2 : KEBAB

 KEBAB

Kebab adalah  hidangan asal Timur Tengah atau Asia Tengah yang biasanya memadukan potongan kecil daging seperti domba atau sapi dengan sayuran pada tusuk sate lalu dipanggang.

Kebab berasal dari istilah Persia untuk hidangan yang kemudian masuk ke dalam bahasa Arab (sebagai kabāb ) dan Turki (sebagai kebap ). Kebab diperkirakan berasal dari masyarakat transhumant di Asia Tengah , yang pola makannya yang banyak mengandung daging berubah sedikit dalam konteks perkotaan di mana sayuran lebih mudah diperoleh.

Daging kebab biasanya dipotong dari tulang menjadi kubus seukuran gigitan, meskipun kafta (daging cincang dan kacang-kacangan dengan rempah-rempah, dibentuk menjadi bakso) juga populer. Daging biasanya direndam dalam minyak zaitun dan jus lemon, dengan berbagai rempah-rempah ditambahkan, mulai dari yang relatif ringan seperti bawang putih hingga cabai dan paprika asap . Sayuran khas termasuk terong , tomat , kentang, dan bawang. Daging dan sayuran diselingi sepanjang tusuk sate dan kemudian diletakkan di atas anglo arang dan dipanggang. Penggunaan arang merupakan adaptasi ekonomis terhadap kekurangan kayu bakar di Timur Tengah , dan hanya jarang kebab dimasak langsung di atas kayu di sana.

Puluhan jenis kebab dikenal, beberapa di antaranya dimakan secara regional dan beberapa dikenal secara luas di dunia internasional. Mungkin yang paling terkenal dari yang terakhir adalah shish kebab , meskipun istilah ini tidak mengungkap karena artinya hanya “daging tusuk” (dari bahasa Turki şiş kebap ). Ia memiliki sepupu dekat dalam shashlik, disantap di wilayah Kaukasus dan Rusia. Daging sapi atau domba merupakan daging yang paling disukai di Timur Tengah, meskipun daging ayam juga digunakan. Döner kebab , yang namanya diambil dari bahasa Turki yang berarti “daging yang berputar,” mirip dengan swarma dan gyros  : dagingnya diiris, ditumpuk , dan dipanggang di tusuk sate vertikal lalu dipotong dari tusuk sate dan disajikan dalam pita atau roti pipih lainnya.souvlaki adalah versi shish kebab yang hanya menggunakan daging, mirip dengan çöp şiş dalam bahasa Turki , "sampah yang ditusuk," nama yang lucu yang merujuk pada fakta bahwa daging sering kali merupakan sisa potongan daging yang telah dibuang. Kebab sering kali dimakan dengan saus yoghurt dan disajikan dengan nasi. 

Kebab terdiri dari daging yang dipotong atau digiling, terkadang dengan sayuran, dan berbagai pelengkap lainnya sesuai dengan resep tertentu. Meskipun kebab biasanya dimasak dengan tusuk sate di atas api, beberapa hidangan kebab dipanggang dalam wajan di dalam oven atau disiapkan sebagai rebusan seperti tas kebab. Daging yang umum digunakan untuk kebab adalah daging kambing atau domba, tetapi resep beberapa daerah memungkinkan untuk menggunakan daging sapi, kambing, ayam, ikan, dan terkadang babi tetapi jarang digunakan karena larangan agama.